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Gli zuccheri: dalla pasticceria alla biochimica umana

da PASTICCERIA.PERLINI | Ott 30, 2018 | News

CAPITOLO 1 Se si considera la farina, materia prima più utilizzata nel settore della pasticceria, si nota subito una spiccata quantità di carboidrati (dal 70 al 80%) che si dividono in semplici e complessi, come ad esempio il saccarosio e gli amidi. Sia che si tratti...

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